最接近“中国胃”的菜系,百年市场中才有最地道的西班牙美食

2020-07-11 20:00:14 美食•养生 Richard
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世界卫生组织曾经发布过一项关于美食的健康标准:“地中海饮食(Mediterranean diet)”是最利于健康的菜系,简单、清淡并富含营养。“地中海饮食”泛指的是南欧地中海沿岸各国以鱼类、蔬菜水果、豆类、五谷杂粮和橄榄油为主的烹饪饮食风格,以法国南部、意大利南部、希腊和西班牙等国为代表。

最接近“中国胃”的菜系,百年市场中才有最地道的西班牙美食

美食是旅游中必不可少的一部分,国人出国旅游,最难过的一道门槛就是“中国胃”。经常听人吐槽说到了欧美国家吃不惯,不乏背着电饭锅和大米自己做饭的场景出现。我也吃不习惯西餐,一顿两顿还可以,吃多了就觉得索然无味了。更何况外出旅游也不是顿顿下馆子。旅途中我最喜欢逛的,就是当地的集市,从清晨的菜市场到夜晚人头攒动的夜市。因为,集市是最能体现一个城市人间烟火气的地方,最本真地还原了当地居民的生活。这才是旅行,而不是旅游。

最接近“中国胃”的菜系,百年市场中才有最地道的西班牙美食

西班牙菜,应该说是除亚洲以外,最接近“中国胃”的菜系。别看西班牙面积仅有中国的1/16,但这里阳光明媚,气候宜人,从海鲜到火腿,从乳酪到蔬菜,从面食到米饭……再配上伊比利亚半岛的葡萄酒,真可谓“地不大物也博”。拥有如此众多的美食,生于斯长于斯的西班牙人自然和中国一样重视“吃”,否则怎么对得起上天在安排气候时的眷顾?

最接近“中国胃”的菜系,百年市场中才有最地道的西班牙美食

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西班牙东部的瓦伦西亚大区因得天独厚的地理位置和环境,有伊比利亚半岛的“鱼米之乡”之美称,大区首府瓦伦西亚(Valencia)是西班牙第三大城市。马德里、巴塞罗那都拥有上百年历史的美食市场,瓦伦西亚也不例外。在市中心主教座堂的对面有一座中央市场(Mecado Central),不仅是这座城市最有生机的地方,更汇聚了西班牙各类美食。

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中央市场的前身原本只是一座名叫“Mercat Nou”的露天市场,最早的雏形可以追溯到1839年。随着聚集的摊主越来越多,瓦伦西亚决定建造一座正式的市场。1909年向全国招标,1910年来自巴塞罗那建筑学院的设计师亚历山大·索雷尔·玛格(Alexandre Soler i March)和弗朗西斯科·瓜迪亚·维达尔(Francesc Guàrdia i Vial)的现代主义风格作品脱颖而出,1914年正式开始建造,直到1928年1月才完成主体工程。同年3月14日,市场正式营业。

见证了瓦伦西亚近百年历史变迁的中央市场是欧洲最大的市场之一,外观看上去以琉璃和瓷砖组成,古色古香。

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2004年市场曾进行过一次大规模修缮,保留原始的圆顶,内部增加了大量采光玻璃,各种鲜亮色彩的瓷砖组成极强的空间感,并扩大了空间以容纳更多的摊位。市场占地超过8000平米,锻铁廊柱撑起一道道拱顶,光线可以从不同角度进入,增加室内的采光。

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今天的中央市场拥有超过400个摊位,不仅有各种新鲜的蔬果、橄榄油、奶酪、火腿,更有新鲜捕捞的海鲜,看得人垂涎欲滴。

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市场既不混乱也不嘈杂,更不肮脏,一切都井井有条,充满着最本土的“市井”气息。看着小贩们忙碌的身影,与顾客交谈的场景,浓浓的生活气息扑面而来。每天不仅有本地居民来此采购,更有不少像我一样的游客到访,也逐渐成了瓦伦西亚必打卡的一处景点。

为了便于游客采购食材,推动旅游业的发展,中央市场内也开始设置多语言标识,向人们介绍市场的历史、区域划分等,未来官方网站还会开辟中文网页。

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不知道是不是南欧耀眼的阳光造就了西班牙人慵懒的生活方式,西班牙人的午餐时间为下午2点,晚餐为晚上8点,而后还要去酒吧畅饮至午夜。西班牙街头随处可见在露天咖啡座闲谈的当地人。这样的作息时间可让游客有点叫苦不迭,中央市场自然就成了旅途中的“加油站”,绝对值得好好在这里逛一逛。

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西班牙美食汇集了西式菜系的烹制方法,又融合了东方烹饪的精华,其菜肴品种繁多,口味独特,最有代表性的自然是海鲜饭(Paella)。海鲜饭就起源于瓦伦西亚,最早只是海港工人们果腹的“折箩”,架一口大锅,把米和其他食材放进去煮,直接用木勺就着大锅吃,“Paella”在当地语言里就是“锅”的意思。瓦伦西亚港口主要是货港,缺少渔场,工人们吃不起海鲜,所以最早的海鲜饭里竟然是没有海鲜的!后来的海鲜饭里加入了兔肉和鸭肉,偶尔也有鸡肉。后来经过改良才加入了鲜虾、鱿鱼、鸡肉等,配上洋葱、蒜茸、番茄汁、藏红花等焖制而成。但直到今天,西班牙有些地方的海鲜饭依然只用蔬菜和肉类铺在艮米上。藏红花是海鲜饭必不可少的灵魂,不仅赋予了海鲜饭金灿灿的色彩,还带有难以描述的香气和味道。

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曾经听闻过有些国人吐槽吃不惯海鲜饭,因为正宗的西班牙海鲜饭是夹生的。西班牙人认为夹生的饭保留了食物原始的味道,清香四溢,卖相绝佳。海鲜饭量很大,大多数餐厅都是2人份起售。而在中央市场几欧元就能买一份尝鲜,特别适合像我这样的独行侠。

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瓦伦西亚大区的农产品非常丰富,蘑菇、菜花、朝鲜蓟、辣椒……还有大大的番茄。每年8月最后一个星期三在瓦伦西亚大区的布尼奥尔小镇还有个“番茄狂欢节(Tomatina Festival)”,主办方运来百余吨的西红柿,成千上万的“战士”抓起西红柿向身旁的“敌人”投掷,庆祝丰收的喜悦。

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旅途中还得买点水果当零食,记得第一次在西班牙看见切块装盒的水果是在巴塞罗那的波盖利亚市场,水果1欧元一杯,层层叠叠码在架子上,五彩斑斓煞是好看。瓦伦西亚的水果杯也堆满了柜台,还有鲜榨的果汁,绝对是旅途中维C的最佳补充。

最接近“中国胃”的菜系,百年市场中才有最地道的西班牙美食

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一排排悬挂整齐的火腿绝对是西班牙各大市场一道亮丽的风景线。伊比利亚火腿是世界上公认最顶级的火腿,现切现吃,不加以任何烹饪。而火腿中的王者就是“5J”火腿,起源于1879年农场主胡安·拉法·桑切斯·罗梅罗的屠宰场Jabugo,因主要供应五星级酒店而被称为“5J”火腿。去餐厅花几十欧吃几片薄薄的火腿还不如来中央市场吃,几欧元就能尝鲜,丰俭由人。

最接近“中国胃”的菜系,百年市场中才有最地道的西班牙美食

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伊比利亚火腿由黑蹄猪(patanegra)的后腿制作而成,黑猪在橡树牧场地区散养,以野生橡树果为食,只有这样的猪制成的火腿才能被称为“伊比利亚火腿(Jamon iberico)”。整条猪腿只用盐腌制,选料精良,在特殊的微气候下加工而成,经过长时间的保存食用风味更佳。

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火腿被放置在一个特制的木架上,切下一片火腿薄如蝉翼,微微透着油光,入口的第一感觉是咸中带有油腻感,咀嚼中香气慢慢充满整个口腔。

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旅途中的酒店一般都包早餐,但如果想体验最正宗的西班牙早餐,还得来中央市场。中国有些地方早餐吃油条,西班牙的早餐也吃油条。只不过这的油条叫“吉事果(Churros)”,和好面团后透过花边挤筒挤出来,使油条带有花纹,炸制出锅后洒上少许砂糖。不过西班牙可不像中国吃油条配豆浆,而是搭配热巧克力。或者在瓦伦西亚可以选择一种叫“欧恰达(Horchata)”的甜饮料,用种植于西班牙瓦伦西亚的油沙草的块茎加水、糖磨制而成的一种乳白色饮品,大多是冰饮。油炸的酥脆,巧克力的香浓,轻轻咬上一下,一股奇妙的味道在口腔蔓延开来……

最接近“中国胃”的菜系,百年市场中才有最地道的西班牙美食

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瓦伦西亚人最钟爱的饮品叫“Aigua de Valencia”,看上去像是满满一瓶鲜榨橙汁。其实它是由卡瓦酒(一种起泡酒)或香槟、橙汁、伏特加和杜松子酒制成的鸡尾酒。看似甜美,后劲可是不小,瓦伦西亚人自豪地称之为“瓦伦西亚水”。

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来源:沙漠玫瑰Rose

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来源:兽财局(sczxq1688)、大国深度参考(lss-wb1)

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