油淋鸡、醉鸡、隔水鸡,今晚吃鸡,家庭小厨也能烹饪出的绝妙味道

2020-07-19 16:34:41 美食•养生 Richard
本文浏览量:48 今日:1

“每一块鸡肉都值得被认真对待”,鸡肉爱好者们的福利来啦,美食面前绝无藏私,这里把油淋鸡、醉鸡、隔水鸡的做法分享出来,醉鸡尤其推荐哦!你也动手试试吧!

油淋鸡

油淋鸡、醉鸡、隔水鸡,今晚吃鸡,家庭小厨也能烹饪出的绝妙味道

油淋鸡是一道风味小吃。其菜鸡皮酥脆,鸡肉软嫩,既发扬炸菜香脆长处,又保留原料鲜嫩特色,令人回味无限。

用料:鸡腿、生姜、小葱、生抽、老抽、蚝油、黑米醋、芝麻香油、淀粉、白糖、盐

做法步骤:

  1. 鸡腿洗净后,加适量盐腌制约15分钟

  2. 生姜拍碎切末,小葱切葱花备用

  3. 调酱汁。碗中加入适量黑米醋、白糖、生抽、老抽、蚝油(醋可适量多放些),搅匀

  4. 锅烧热油,鸡腿裹上淀粉后约六成油温下油锅炸,中火炸至鸡腿表皮呈金黄色捞出(炸制过程约15分钟左右,用筷子戳进鸡腿肉质最厚的地方,无血水渗出即可)

  5. 加热油温,回锅复炸约2分钟,增加松脆口感

  6. 炸完后,取出鸡腿剁成块状摆盘

  7. 起锅加热芝麻香油和食用油的混合油至冒烟,倒入姜末、葱花中,再与事先调好的酱汁搅拌均匀,淋到盘中鸡肉上即可

(为保持鸡皮松脆的口感,酱汁淋上后即刻品尝最佳)

醉鸡

油淋鸡、醉鸡、隔水鸡,今晚吃鸡,家庭小厨也能烹饪出的绝妙味道

醉鸡是江浙地区的传统名菜。鸡肉滑嫩,鲜咸适宜,酒香浓郁,醉人之余却又能藏着花椒的酥麻劲道,可谓绝妙。

用料:鸡腿、黄酒、大葱、生姜、花椒、白糖、盐

做法步骤:

前一天晚上:

  1. 将葱切段,生姜切片备用

  2. 鸡腿洗净后,放入锅中加清水、盐、花椒煮开,

  3. 倒入黄酒静置约20分钟后捞出洗净

  4. 锅加清水,将鸡腿放入煮沸。煮沸后,转小火煮约莫10分钟,再关火焖10分钟后捞出

  5. 将鸡腿放入凉白开水中浸泡,加葱段、姜片、适量盐、花椒、黄酒腌制,放入冰箱冷藏至少12小时

第二天:

  1. 取出腌好的鸡腿,剁成块状后摆盘

  2. 调酱汁。碗中调入两小勺白糖、一勺盐、一两黄酒搅匀

  3. 将酱汁淋在鸡块上,约20分钟后食用即可

隔水鸡

油淋鸡、醉鸡、隔水鸡,今晚吃鸡,家庭小厨也能烹饪出的绝妙味道

隔水鸡出自广东化州,做法简易,采用隔水蒸法保留原汁原味。其成菜皮爽肉滑,鲜香扑鼻,适合饮食清淡人士。

用料:整鸡、蒜头、生姜、黄酒、食用油、生抽、香油、盐

做法步骤:

  1. 选6-8月龄鸡,鸡腹部切开掏出内脏,清洗干净后用厨房纸巾吸干表面水分

  2. 蒜头拍碎切细蒜末,生姜拍碎切细姜末

  3. 蒜末、姜末加两勺黄酒、自喜量食盐和少量食用油拌匀,拌匀后均匀涂抹在整鸡的表皮和腹腔中,静置20分钟左右

  4. 蒸锅水烧开上汽后,将整鸡放入,盖盖大火蒸15-20分钟左右,牙签扎鸡大腿处不出血水即可出锅

  5. 出锅晾凉后将整鸡斩成小块装盘,再将蒸鸡过程产生的汁水淋在鸡块上,吃时蘸生抽、香油即可

来源:骚年好菜哦

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