中国顶级国宴,为什么以淮阳菜为主?看完心服口服

2020-07-30 15:28:58 美食•养生 Richard
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国宴,是怎样一场级别的宴席?估计很多人想当场体验一番,也只是在梦里。

国宴,顾名思义,就是专门为了宴请国际外宾以及政协和民主党派的人准备的,假设中国作为东道主,招待国家最尊贵的客人,准备的菜品堪称国宴,而且是在指定会客地点,比如人民大会堂里。

中国顶级国宴,为什么以淮阳菜为主?看完心服口服

以上小米董事长雷军曾参加过的国宴饭菜。

提前准备好的国宴菜品不仅要本国人爱吃,还要达到外宾的要求,45分钟内菜品到位,一丁点纰漏都不能出,绝对考验后厨们的功底。

淮阳菜是如何立足于国宴之上的?

外国人在饮食上的忌讳无时无刻不牵动整场国宴菜品。比如动物肝脏。对于擅长川菜和鲁菜的师傅们在后厨就难有用武之地。

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菜品食材非常讲究,像国人认为的燕窝这等上好的食材,外国人眼里可不这么认为,对于他们来说,这就是燕子的口水。中国人以敢吃出名,蛇肉、蛇酒、蛇羹这些滋补品,若出现在国宴上,恐怕带给外宾的印象就不大好了。

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再一点,食材的味道很重要,试想讨论一上午的国家会议,在吃饭时,还会闻到一些浓烈的味道,对于友好邦交谈话势必有影响。粤菜、川菜、湘菜、以及以臭鳜鱼为特色菜的徽菜,也就在国宴上不能唱主角了。

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这样一排除,清口寡淡的淮阳菜就拔得头筹。淮阳菜的特点非常细致、特别注意刀工火候,在摆盘方面更是一绝。从口感上来说,酸甜苦辣咸,样样不突出,对待口味挑剔的外宾非常友好。至此淮阳菜系在国宴上发挥着非常重要的作用。

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五道正宗淮阳菜,你吃过几道?

第一道,红烧狮子头。在中国南北方都能看到这道美食的身影。与麻辣无关,纯肉馅炖煮,入口即化,家常做法和国宴上差不多,但是摆盘比普通做法更精致一些,毕竟这是招待外宾的。

第二道,佛跳墙。在前段时间《安家》这部电视剧里大火了,食材之丰富,一道美味的佛跳墙,做法之精细,光配料就有十多种,还得提前一碗熬制汤汁,整道菜做完非常废功夫。

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第三道,三宝鸭。作为国宴的标配,以上这三道菜品逢国宴必上,永远不会缺席。国宴上确保每个客人都有这碗三宝鸭汤,这炖煮的量就大了。先是加上新鲜的板栗经过小火慢煮,然后装入砂罐里蒸几个钟头,等待客人上桌。

第四道,开水白菜。这道平淡无奇的菜怎么就上了国宴里呢?说出来,你可能不信,这是为了纪念艰苦朴素的年代,吃这道菜,大有忆苦思甜的意思。

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第五道,宫保鸡丁。南方的宫保鸡丁里面大都喜欢喜欢放些辣椒,鲁菜中的宫保鸡丁更喜欢加入北方人喜欢的酱,这在国宴上可就犯了难。思来想去,还是选择了淮阳菜里的宫保鸡丁,不辣、不甜,味道正好。

来源:美食工坊

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